ভূমিকা:
চালতার আচার একটি দেশি স্বাদের জনপ্রিয় আচার। টক, ঝাল আর মশলাদার স্বাদের কারণে এটি ভাত বা খিচুড়ির সাথে দারুণ লাগে। ঘরেই সহজ উপকরণে বানানো যায় এই আচার। আচার খেতে কে না পছন্দ করেন! ভাত কিংবা খিচুড়ির সাথে আচার না হলে অনেকেরই খাওয়াই যেন অসম্পূর্ণ লাগে। বিশেষ করে চালতার আচার—এটির জন্য আলাদা কোনো উপলক্ষ্যের প্রয়োজন নেই। যখন তখনই মুখে পুরলেই স্বস্তি মেলে, টক-ঝাল-মশলাদার স্বাদ মুহূর্তেই জিভে জল এনে দেয়। শুধু ভাত বা খিচুড়ি নয়, চালতার আচার একাই খাওয়ার আনন্দও অনন্য।
 |
| চালতার আচার রেসিপি |
| ধাপ | উপকরণ/প্রস্তুতি | বর্ণনা |
|---|---|---|
| ১ | চালতা – ১ কেজি | খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে লবণ-হলুদ মেখে রোদে শুকান |
| ২ | লবণ – ২ টেবিলচামচ | চালতার সাথে মেশান |
| ৩ | হলুদ গুঁড়া – ১ চা-চামচ | চালতার সাথে মিশিয়ে নিন |
| ৪ | সরিষার তেল – ১ কাপ | কড়াইতে গরম করুন |
| ৫ | মেথি – ১ চা-চামচ | গরম তেলে ফোড়ন দিন |
| ৬ | রসুন বাটা – ২ টেবিলচামচ | তেলে ভেজে নিন |
| ৭ | শুকনো মরিচ গুঁড়া – ৪ টেবিলচামচ | তেলে দিয়ে ভেজে চালতার সাথে মেশান |
| প্রস্তুত প্রণালী | - সব উপকরণ মিশিয়ে আচার তৈরি করুন → ঠান্ডা হলে কাঁচের জারে সংরক্ষণ করুন। |
পরামর্শ: রোদে রেখে দিলে আচারের স্বাদ আরও বাড়ে এবং অনেকদিন ভালো থাকে।